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更新时间：2026-01-01 09:31:39
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在制作豆制品的初期阶段，常规流程包括泡豆、磨浆、煮浆以及压榨成型。不同豆制品的生产设备各异。以豆腐为例，前期工序完成后，使用石膏或卤水进行点浆，其比例影响最终产品的口感。不同比例的石膏卤水会导致豆腐口感的差异，南北豆腐在点浆比例上也有所区别。
在豆腐皮机的使用过程中，点浆比例、点脑、点脑桶的尺寸、单次点脑量、点脑材料等因素都会影响最终豆皮的颜色、厚度、口感。点脑、上脑、泼脑的技巧及泼脑程度、豆皮的厚度和压榨后的柔韧度等均与豆皮的颜色和质地密切相关。
在进行豆制品生产时，了解并掌握不同产品的比例至关重要，以确保产品能够获得消费者的认可和信任。
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